什么是窖泥壇子酒?

窖泥壇子酒也叫做泥巴土壇酒，它們之間的區(qū)別就是名字不同而已，無論是包裝、酒質(zhì)、口感這些都是一模一樣的，都是醬香型白酒。 窖泥壇子酒在以前還被稱為窖泥封壇酒，但是窖泥壇子酒可以說是窖泥封壇酒的升級版，在原來的基礎(chǔ)之中貴州大黔朝融合了新的釀造技術(shù)，才打造出同樣的一款白酒，但是比原來的窖泥封壇酒更好，口感也更佳。

茅臺酒的生產(chǎn)，發(fā)酵過程中有窖泥嗎?

為何醬香酒窖池底部要用泥?

窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動力。

做清香酒可以用窖泥嗎?

做清香酒可以用窖泥的 清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。 醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池。白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下

醬香型清香型濃香型口感區(qū)別?

清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈； 醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長； 濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。

醬香型：味道重，顏色以無色透明或微黃為佳，帶有醬油、塑料、油漆味兒，如果你偶爾喝出點醋酸味也不要奇怪，特別是空杯留香剩下的酸餿味，他們說這個是“香”。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會覺得寡淡無味。 濃香型：白酒注重香氣，聞香未必有醬香那么重，也沒那么持久，但香氣確實要更濃烈些，口感方面也不盡相同，川派濃香的五糧液講究多糧爆香，瀘州老窖注重老窖泥帶來的窖香與綿甜，而江淮一帶比較注重入口的綿柔。 清香型：這是另一種風(fēng)格，他們喜歡“干凈”，比如汾酒地缸發(fā)酵，微生物群較少，不像濃香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌群，口感方面帶點果香。

1，醬香型白酒 醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。清香型白酒:入口綿,口感甜,香氣清正。 醬香型白酒,以醬香為主,略焦(但不出頭),香味細膩、復(fù)雜、柔軟。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔和優(yōu)雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣持久,空杯香氣持久(醬香“扣杯隔日香”的說法),口感大于香,苦度適中,酒度低而不變。 2.濃香型白酒 濃香型白酒,香氣濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,又稱瀘州型。這種香型白酒具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點。 其主要香源是自己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的自己酸乙酯比清香型白酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。此外,它還含有丙三醇,使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸,起到協(xié)調(diào)口感的作用。 濃香型白酒的有機酸主要是乙酸,其次是乳酸和自己酸,尤其是己酸的含量比其他清香型白酒高幾倍。白酒中還含有醛類和高級醇。

區(qū)別在于入口的味覺口感不同。顧名思義醬香型入口口感有一種大醬的香味。清香型入口口感是清清涼涼的感覺。而濃香型入口的感覺是比較濃厚的香味。

醬香型口感特點：微黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久；濃香型口感特點：無色透明（允許微黃），窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口；清香型口感特點：無色透明，香型純正，純甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽。

、在釀造工藝上，醬香型白酒是用高粱釀造而成，經(jīng)過高溫制成的大曲發(fā)酵后，酒味香氣悠長，濃香型白酒是用高粱蒸煮續(xù)糟而成，酒質(zhì)無色透明，清香型白酒是以高粱為原料，用大麥或豌豆作曲，再經(jīng)過清蒸等工藝釀造而成，味道清香怡人。 2、不同地區(qū)的特殊氣候條件也是影響白酒釀造的重要因素，醬香型白酒一般分布在貴州、四川等地區(qū)，典型代表有貴州茅臺酒，濃香型白酒主要分布在江蘇等地區(qū)，以五糧液、洋河大曲為代表，而清香型白酒在全國各地都有分布，主要以山西汾酒為代表。